那捕蟹人聞言笑了，道：「嘿，小娘子是個會吃的。」

又搖了搖竹籠，讓裡頭大閘蟹動起來，指給她們看，說：「小娘子要挑蟹，選我家的准沒錯……喏，瞧見沒，青背白肚，金爪黃毛，都是上品！」

史如意看著有些心動，如今大閘蟹尚不算太貴，價格略高於鮮魚，賣四十錢一斤。

她花上半吊子錢，買了二十隻，用紅線捆好了，放在竹籃里，便立即出發趕回去。大閘蟹要趁活蹦亂跳的時候就上鍋，死蟹吃不得，不單是對身子不好，味道也失之千里。

回到食肆，拿出刷牙子，三兩下將大閘蟹洗刷乾淨。

爐上坐鍋，往裡頭丟幾片姜，水燒至大滾時，便蟹肚朝天放入蒸籠中，一刻過後半鍾，蟹便轉成了通體的紅色。

所謂大簡即大工，這大閘蟹如芙蓉美人，還偏得清水洗臉，才能見出至純至美來。

那些花里花哨的烹蟹手法，蟹羹啦、面拖蟹啦、豆豉蒜蓉蟹啦、香辣蟹啦，掩去了大閘蟹原本的鮮味，畫蛇添足，反而不美。

荷葉形狀的盤，裡頭堆了白色的碎冰，紅蟹放至其上，氣、味絲毫不泄，鎖其鮮甜爽口，讓人按自個兒節奏自取自食。吃得從容不迫，聊天才能聊的暢快。

蘸汁也調好了，醬汁鋪底，倒些陳年的香醋，味不至於太酸，裡頭攪了姜泥、棉糖。史如意用竹筷蘸一點試滋味，滿意地點點頭，嘿，成了！

大閘蟹一上桌，眾人便迫不及待地圍上來，各取一隻，分「文吃」、「武吃」兩派，涇渭分明。

「武派」以香菱和梁翁為首，史如意放在一邊的蟹三件：錘、簽、鉗，她們看也不看。抓起螃蟹，「嘩啦」一下掰開蟹殼，金液淌出來，若是雌蟹，還能看到裡頭鮮紅如石榴一般的子。

用嘴巴嘬上去，把殼裡的蟹汁吸得乾乾淨淨，美得長出一口氣。

再「咔噠」一聲，那是香菱徒手掰斷蟹鉗的聲音。「嘎吱嘎吱」，那是梁翁嘴裡咬開蟹腳的聲音。

梁婆婆用錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，笑話梁翁道：「老頭子，你悠著點，也不怕把那兩顆老牙崩掉！」又對史如意道：「看你師傅，像不像牛嚼牡丹，可不是糟蹋了這蟹？」

史如意將蟹腳在手中旋幾下，扭出一小節雪白鮮嫩的蟹肉來，送進嘴裡，笑眼彎彎道：「那這牛倒也是個會吃的！不錯，不錯。」

一隻大閘蟹，仔細咂摸，可品出四種滋味來：大腿肉，柔韌結實，味同乾貝；蟹腳肉，絲長細嫩，鮮美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，滿口留香；蟹黃，妙不可言，真是神仙般的享受。

石英第一次吃這大閘蟹，忙得滿頭大汗，但他畢竟是手藝人，很快就掌握了其中訣竅。

拿起專用的小錘子，輕輕地敲，力度正正好，把殼敲開，又不至於敲碎螯里的肉。剝開殼，螯里的肉還是完整的一大塊。

石英剝好了蟹肉，並不吃，放到羅娘子的碟里。再取另一隻螯，敲開殼，放到翠丫碗裡。