進入臘月，王浩然給安然和王家人介紹了三位師傅，「董德明董師傅，做干鮑的老師傅了。陳道坤陳師傅，做干制海參的行家。黃炳仁黃師傅，有著幾十年的制魚膠經驗，同樣也是一位行家裡手。他們三位以後就是咱們酒樓的名譽顧問，不但負責把關咱們進來的東西，還負責傳授技能。」

眾人鼓掌表示歡迎，三位師傅客氣幾句投入工作中。拿著高薪就要干高薪的事，他們將安然帶來的干鮑海參魚膠看後給了點評，干鮑的品質不錯，典型的大連皺紋盤鮑，品質優秀，干制的也不錯。「採用的是日本人的手法，這種手法曬出來的干鮑出溏心機率高。以前我們不注重干鮑的溏心，這種做法源自日本人，在香港很流行，相信是以後的主流，值得我們學習借鑑——」

陳師傅對淡干海參的評價高於鹽干，「鹽干屬於傳統干制方法，這種干海參*的泡發效果和口感都不如淡干。」安然也知道淡乾的好，當時收的時候她就想過，考慮到品質和價錢問題才收了鹽乾的。如果不比較鹽乾的海參成菜效果一樣的好。

對於魚膠黃師傅很是不滿意，雖然石首魚類做出來的魚膠不算魚膠里最好的品種，卻是算上乘，怎能如此糟蹋東西？老爺子鬍子一翹「簡直就是糟蹋東西！這是誰做的？怎麼能這樣潦草？」安然一縮脖，她是趕鴨子上架好不好！安然老實地承認是自己「那邊魚鰾都是自己吃了的。因收購的不多很少被做成魚膠，我是臨時抱佛腳——」

一個沒經驗的人能做出這樣的魚膠黃師傅心裡平復下來，再聽到價格眼睛就是一瞪「再去帶上我老黃，這些石首魚的魚膠做好了都是上品。取魚膠太不小心了，看看這道口子！看看這個形！」老爺子忍不住又嘆息起來，安然要的是品質，老爺子要的是完美。

黃老爺子拿了一條剛來的午魚做實驗，教眾人怎麼取魚鰾，魚膠的製作首先要從一個完整的魚鰾開始。取出來的魚鰾放進清水洗淨血水和髒污魚油等物，清除魚鰾上的薄膜附帶的魚油等物全程都要在水裡進行，而且要徒手用手指一點點扣，這是一個漫長細心的過程，清除乾淨的魚鰾要晾曬在專用的竹製魚膠笠上，或魚膠凳上。

那些魚鰾乾淨整齊地沐浴在陽光下，魚鰾慢慢發生著變化。整個過程要不時翻轉整理定型著，用魚膠布吸去上面滲出的油脂，直到干製成成品。魚膠的顏色會由淺漸深，保存的時間越久，顏色越深。魚膠干制的過程也是營養沉積的過程，時間會讓魚膠產生一種對人體十分有益的物質，而這種物質鮮品卻是沒有的。這也是很多人喜歡存陳年魚膠的原因。

第199章 三位老師傅可謂盡心盡力地傳授著他們的本領，從辨識到成品製作，最後保……

三位老師傅可謂盡心盡力地傳授著他們的本領，從辨識到成品製作，最後保存。會做的都會吃，他們時而會提起曾經的過往，還有那些幾乎沒人在做的山珍海味。

「董師傅說的是『崑崙鮑脯』吧！那是一道滿漢全席里的菜，我看師傅做過，但沒嘗過，也沒做過。」林成榮也喜歡跟他們聊天。

「對，是這個名字，太久沒人做了，再過多少年怕是連名字都沒人記得了。」董師傅感慨萬千。

「表弟，這道菜有信心做出來嗎？」王永貴問林成榮，在做菜上林成榮比他更有天分。王家想打造高檔酒樓必須有自己的特色，燒鵝只是是其一，菜品上以極品的干鮑、海參、魚翅、花膠（這裡將魚膠叫花膠）作為主打，招攬著從香港過來的港商和從四面八方紛至而來的客人。

王永貴早已了解到這些人的愛好，尤其港商，他們鍾愛鮑參翅肚，儘管那些菜要價極高，但對他們來說依舊便宜的要死，在香港想吃這樣品質的菜餚付出的代價遠遠高於這裡。所以他不遺餘力地想弄出一些好的菜品，創新的同時也要將傳統菜挖掘出來，一聽有好的菜馬上來了興趣。

「只能試試，時間太久，我也忘得差不多了。」林成榮很想將這道菜復原出來。他學廚的時間不短，但真正上灶的時間不長，每個師傅都會留幾道看家菜，如果他不那麼早回去就好了。

「好，需要什麼儘管提！沒有的咱們想辦法去弄！」

林成榮認真回想後道「材料主要是極品鮑和龍躉的皮，這裡說的崑崙便是龍躉魚，做菜用的是龍躉干制魚皮。干之後的龍躉皮少了腥味，多了膠質感，做出來的菜有韌勁彈牙，比鮮魚皮效果好。」

「好！我讓人去準備！」王永貴對這道菜充滿了希望。<="<hr>

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