如果不是這一家人剛來上海遭了難，無處安身求到紀盛堂這裡，他也不會答應來教安然。

她去謝紀盛堂的時候得知有些還是李興海幫著找的，「他手下接觸的人多，我告訴了他，這些小事你就別去謝他了。」

哪能不謝？安然還是去李家特意道了謝，李興海有一位夫人兩位姨太太，妻妾和睦，這也是李興海的本事。李家留安然吃了飯，李興海得知沈家去了雲南建廠若有所思，沈家可越來越有意思了。

第295章 安然歇了幾日便開始跟陳師傅學做鱔魚，儘管她做的也不錯，依舊想看看陳……

安然歇了幾日便開始跟陳師傅學做鱔魚，儘管她做的也不錯，依舊想看看陳師傅的手藝。陳師傅的鱔魚的確做的很好，相比徐媽的手藝強上很多，沒比較就沒差距，同樣的大燒馬鞍橋陳師傅做出來的味道就是好吃，鱔魚段酥香，風味雋永，蒜香不濃不烈卻無處不在。

脆鱔選材與其他菜不同，用當地的小鱔味道最佳，活鱔去骨劃絲，簡單入味，撒粉油炸，兩次入鍋，炸出來的鱔絲烏光油亮，最後濃鹵燴煮，鱔絲鬆脆香酥，掛上的汁甜鹹爽口，微微帶著酒香，怎麼吃都不厭。

燉生敲、熗虎尾、刺毛鱔筒、響油鱔糊、軟兜鱔魚、燒鱔段、黃燜鱔魚、生炒鱔魚、鱔魚煲、鱔魚面、鱔魚飯——

安然覺得陳師傅真的可以做出一百道鱔魚菜。

沈家女人知道這位姑奶奶又開始魔障了，家裡開始天天鱔魚，各種的鱔魚，好吃是好吃，可是誰天天吃吃不夠？

沈太太趕緊打住，「該吃蟹了，你啊給我們換換口味！」

安然猛然意識到快中秋了，可不正是吃蟹的時候，她第一反應便是洗手蟹和蟹黃面，「好，明日我們開始吃蟹！」

「哎！你也別謀著一樣來，我們也想換換口味！」沈太太無奈道。

「你們想吃什麼？」

「什麼都可以，但要多樣化，我說的是食材，秋魚肥、河蝦鮮，還有這些都是涼性的，家裡孩子們都在長身體，雞鴨鵝的，也要來一些，秋補多吃牛羊肉，還有時令蔬菜，果實——」

安然聽了沈太太一通說懂了，陳師傅的手藝她覺得也差不多了，給了他一筆錢換下一位師傅——宋老。老師傅已經過了花甲，拿刀做事手已經顫抖了，可架不住人家資歷老見識多，徒弟就有幾十個。

現在兒子徒弟在上海的好幾家飯店做掌勺，他被找來的條件是在租借弄個小院，想學什麼他會毫無保留。

李興海讓人來問沈老爺時，沈老爺當即將石庫門的一座院子給了老爺子，就當拜師禮了。

嘗過老爺子帶著弟子兒子做的一桌宴席後，安然在第二天就拜了師。

宋老的廚藝是穩重成熟，帶著時間的厚重，尤其是他做的乾菜燜肉，肉質軟爛，顏色鮮亮，味道醇厚香糯，不但肉香，又複合了梅乾菜的香和紹興酒的醇，吃這道菜一定肉與梅菜一起吃，再來一碗白米飯，簡直是無人能抗拒。

安然本以為他做的是梅菜扣肉，雖然原料相同，都是豬五花和梅乾菜，但做起來卻略有不同，乾菜燒肉的步驟更繁瑣，五花肉一定燒制上兩個時辰至軟爛入味，泡發好的乾菜用肉湯炒出才能與燒好的肉放一起進蒸籠蒸上一個半小時。

不過這是這時候的豬肉，等以後的肉都是速成的哪裡禁得住又燉又蒸，別說燒兩個時辰，就是一個時辰肉怕是都成了肉泥！所以安然很珍惜現在的食材，更理解後來再也做不出老菜普的味道。

宋老是紹興人，善於做本地菜，但江浙菜一樣孰能。他做菜喜歡用黃酒，更鍾愛梅乾菜，早上一碗白粥，一個梅乾菜包，一碟豬油炒的梅乾菜足矣。<="<hr>

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