海窖的酒每年出售一批再囤一批，雖然大家認可這種窖藏，但給的價格卻不是很高，除非年數足夠長。安然決定減少出貨量，只等機會再說。

這年克萊蒙給了安然一個驚喜，他六年前釀製的一款混釀干紅獲得了葡萄酒評比大賽的金質獎，而且被賣出了高價！水漲船高，克萊蒙的身份也被太高了，現在他已經是高級品酒師，高級種植師，特級釀酒師，想到榮譽來的這般快！

隨著身份的改變，克萊蒙受僱更多家酒莊，安然也經常跟著出去，自家沒有酒莊別人有一樣一樣的！

他們都不是保守人，儘管一直在做傳統釀酒。

安然始終沒忘記答應向東的事，傳統釀酒更適合小規模，隨著工業現代化進程，她覺得大規模釀酒最好採用現代工藝，就如美國式釀酒，批量穩定是現在工藝最大特點。華夏的葡萄酒再怎麼做都干不過舊世界國家那些知名度高的酒莊，既然名氣比不過不如走平民化，走量產。

安然決定自己試驗新式釀酒，葡萄發酵期可以在不鏽鋼桶內進行，這樣可以量化，儲藏陳化要在橡木桶內進行。

傳統釀酒工藝整個過程都離不開橡木桶，這也是幾千年總結出來的經驗。

製作橡木桶的原料為橡木，橡木中儲藏橡木香氣物質與有益成分單寧、酚類物質、香氣物質，通過桶壁與酒的交流，可以使酒增加香氣，口感柔和，協調飽滿，更適合人們的口味。尤其白蘭地，必須經過橡木桶六個月以上，甚至多年的儲藏陳釀，才能成為優質的酒。

單寧是葡萄酒的另一主魂，橡木中的木材單寧參與葡萄酒顏色成熟過程，行成單寧複合體，可以讓酒體顏色更加穩固亮麗，隨著成熟度的增加酒體結構口感會更加完美。

橡木桶在葡萄酒製作整個工藝中的作用顯而易見，但橡木桶也有其缺點，它的體積不會很大，它會呼吸，會對外界的環境、濕度、溫度更敏感，桶裡面的酒也會通過桶壁傳遞出去，從而讓桶里的酒液會越來越少。

缺點比不過優點，橡木桶在整個釀酒過程中的作用無法取代，除非你不喜歡它給你帶來的好處和味道。

夫妻倆參照美國式釀酒工藝，結合現代和傳統手法設計了一套適合批量生產，又儘可能保持葡萄酒優秀品質的工藝。

試驗的設備一切就緒後安然決定回馬格里莊園住一段時間，孩子交給婆婆，她和克萊蒙可以放手干，何況還有經驗豐富的方丹先生協助。

方丹先生對此很感興趣，儘管他是保守派，但他對新事物接受能力很強。對於痴迷釀酒的人他更想去嘗試去探索。

想要量產不鏽鋼釀酒桶是很好的選擇，它的體量大，乾淨衛生，結實耐用，溫控和其他指標好把控，可以實現規模化生產。但它只存在發酵階段，等酒液發酵完成，合格的酒液還是要去橡木桶里進行熟化。

為了達到在橡木桶內發酵同樣效果，發酵桶里可以根據情況添加橡木片，放多少需要慢慢試驗。兩人在三所大學不是白混的，科學分析葡萄酒釀製各階段的物理化學變化是新近研究的課題，目的只有一個，那就是更加有效釀釀製優質的葡萄酒。

兩人會去分析記錄數據，但更相信自己的舌頭，理論實際相結合的結果就是他們能更快更有效地總結失敗經驗，解決遇到的問題，制定更完善的釀酒工藝。

第345章 試驗新工藝同時傳統釀製依舊進行，每年克萊蒙都要為他們的輝煌釀製一批……

試驗新工藝同時傳統釀製依舊進行，每年克萊蒙都要為他們的輝煌釀製一批品質絕佳的葡萄酒賣去香港。輝煌的名氣隨著克萊蒙的知名度提高而提升，出來的精品在香港一樣賣出高價。

這些年下來他們也有了幾家固定的合作夥伴，只要酒好，他們便將酒推銷到香港。

唯一遺憾的就是他們沒有屬於自己的地方折騰，好在機會馬上來了。

1973年，當安康寶寶能自己摘葡萄時，第四次中東戰爭爆發，為了打擊以色列以及支持者，石油輸出組織的阿拉伯成員國家收回了石油標價權，並將其原油價從3.011美元提升到10.651美元。飆漲的有家觸發了二戰後的全球嚴重經濟危機，持續三年的石油危機對發達國家造成嚴重的衝擊。

幾乎所有工業國經濟全部放緩，人們收入減少，消費降低，體現在法國則是奢侈品無人問津，葡萄酒價格腰斬。價格腰斬能賣出去算是好的，更多的葡萄酒即使腰斬價也沒買家。