中國不只是四川人懂辣識辣，有句很廣泛的俗語：湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣，以上足可以說辣在這三個地方發揮到了極致。

可查文獻告訴我們，辣椒種植始於沿海一帶，但第一個敢於吃又能將其發楊的地方卻是貴州，原因很簡單，沿海食物豐富，不會為了增加一種新食物而冒險去驗證。

貴州地處內陸，山區，少鹽，交通不便，他們會為增加可食性物種不斷去探索。而辣椒的出現讓他們有了新的發現，這種新物種的辣可以刺激食慾，緩解一些疼痛，讓一些無味的東西變得更可口。

於是人們便以椒代鹽，食用方法多種，大致以乾食，鮮食，油辣，醃辣和泡辣，亦或做成醬料和蘸水等，並將其影響往四周延伸。油辣椒和辣椒滋粑對四川影響比較大，醃辣椒和鮮食對湖南影響大，糊辣椒和辣椒蘸水對雲南影響大。

辣椒最初就是屬於底層階級的食物，因為吃不到鹽才不得不用辣代替，為了遮掩食物難聞的異味不得不讓辣椒參與烹製，為了緩解身上的痛不得不用辣椒的辣壓制，時間一久，他們越來越喜歡上了辣，更離開辣。辣椒素帶來的痛感讓人們痛並快樂。

這種流傳在底層階級食物真正走出底層走向大眾大概要在民國時期，原因歸功於戰亂，人員流動，階層變化。辣椒隨著人口流動影響了更多人群，尤其到了抗日時期，南下人口大量激增，外來的人口飲食習慣與當地不同，

成席成宴的排場對於新思想新做派的人們並不喜歡，或者說沒那麼多時間精力去等待一場準備充足的盛宴。他們更鍾情於口味濃郁，變化繁多的新菜式，他們追求新穎刺激，視舊一套味腐朽。而底層人們更無暇追求什麼味覺盛宴，他們要的只是廉價和吃飽。

變化多樣，口味濃郁，選材不挑，出餐快捷的江湖菜開始脫穎而出，並行成了一定的派系幫口等等。這是辣味菜的一場重大變革，而這場變革又在建國後被按了暫停鍵。

這個封印又在改革開放時期隨著經濟的活躍，人員的流動再次被掀開，而且一發不可收拾，火紅的辣椒幾乎席捲了全國，可以說還沒有那種食物有如此魅力。

安然翻閱了一些資料決定了時間點，川菜湘菜的書籍她有不少，但大多是菜譜，資料類的卻是很少。從有限的資料里能看出辣味菜品傳承性不強，很多就是自己探索出來的，只要你做得好吃，有自己的配方便能形成規模。

不管是火鍋的湯底還是蘸料，搞起來的都是有自己獨特的配方。這樣就好，她不回去糾結自己做的正統不正統，如果她把辣做出人人喜歡的食物也可以創出一個派系。她覺得自己有些著相，但想將辣做出特色還是要去實地好好研究研究。

就辣椒辣醬泡椒泡菜都值得她去好好探索一番。她一直堅信，一道菜如果離開故土總覺得失去了什麼，想了解根源就去它土生土長的地方。

第356章 安然將時間點鎖在八十年代，那是一切的開始，那麼就讓她再次親歷吧！

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安然將時間點鎖在八十年代，那是一切的開始，那麼就讓她再次親歷吧！

空間的東西將地下室車庫和兩套房幾乎塞滿，整理出適合八九十年代的物品，沒有錢，還要準備一些能變現的東西，尤其那些紡織品日用品，正好清清庫存。回來還是要收集一些東西的，畢竟去了不能白跑一趟。

焚香禱告，上床閉眼等待，還好沒讓她等多久，感覺一暈，鼻腔里的空氣已經變了。安然沒睜眼，而是查看原主的記憶。

安然，現在的四川省重慶市，永川人，今年83年，重慶還沒劃為直轄市，她的戶籍依舊是四川人。今年26歲，已婚又離婚，有個4歲女孩豆豆，去年從東北返城回來，無工作。

原主有父親安永和，母親吳淑萍，夫妻倆都是醬菜廠的職工。

大哥安勝軍，當兵退伍回來做了一名警察，大嫂李紅梅，幼兒園教師，侄子安毅，侄女安笑

二妹安妃，妹夫夏紅兵，外甥女夏暖暖。兩人是同學，趕上了下鄉的尾巴，回來家裡實在沒地方住便把孩子留下去南方打工了。

小弟安勝利，今年畢業入伍當兵，走了大哥的路，或者叫子承父業，因為安爸就是當兵的。

小妹安靜還在上學。

當然還有叔伯姑姑，好大的一家人！這些都是次要的，關鍵是她離婚還帶娃！前夫高俊勇是一起下鄉的知青，河南人，兩人到了法定年齡結了婚，78年恢復高考兩人都沒考上，第二年前夫考去了上海，寒假回來便與她離婚。

原主等了大半年卻等了這樣結果，一打二鬧三上吊全用上了，可惜男人死了心，說什麼都要離！最終在大家的勸說下原主同意離了，讓男人打了五百塊錢的欠條，就當孩子的撫養費。

原主在東北留了兩年，還是原主父親托關係找門路將她們母女帶回。在家呆了一年後大家開始給她找人家，說了多少個原主就是不願意。