「食品工程與科學，今天新增加了咖啡專業，所以我來了。」

果然新增加了專業，安然慶幸自己選對了，而且選這個專業的人還不在少數，一個班足有二十多人，男多女少。安然很快與大家相熟起來，而且她和阿雷也分到了一個班級。安然還報了乳製品加工學，既然來了不妨多學一些，何況還是一個專業里的。

大學的宿舍很少，免費的更少，是為那些獲得獎學金的學生準備的，其餘的都收費。安然沒有住宿舍，而是選了大學附近的公寓，就是為了吃住方便，還有她自身的秘密不希望被人發現。

安然給自己買了一輛自行車，出行以後全靠它了。義大利或者西方很多大學不似國內大學，一個基本上能搞定一切，而且會有校*園，圍牆等。

博洛尼大學沒有校園，更沒圍牆，它就是一所敞開式的學校，而且各個專業分布在不同區域，你想上不同專業就要往返不同區域。好在安然學的兩個學科都屬於一個專業，而且周圍的環境非常好，正片的樹林分布在四周，就如人在大自然中生活。

安然喜歡早早起來鍛鍊，一套拳法後便是沿著林間小路慢跑，這種呼吸著新鮮空氣，迎著朝陽的晨跑讓人身心非常愉悅。她一直很喜歡義大利這個美如詩畫的地方，它總能給你愉悅放鬆的心情，讓你置身夢幻，忘記所有煩惱。這裡有清澈的天空，最美的森林，清透的河水，能治癒一切的美食。

安然開心地笑著奔跑起來，仿佛找到瑰寶的孩子，揮手間將兩隻小狐狸放出來，「以後你們自己玩吧！別忘了帶些好東西！」

兩隻打量了一下周圍環境，朝著安然猛點頭，隨後跑的無影無蹤。

新課程開始，咖啡不如乳製品加工學，乳製品加工學已經有了多年的教學經驗，並有很多書籍做參考。而咖啡在他們沒設學科前只是實踐經驗，還有零散的書籍作參考。他們教案都是教授多年自己實踐摸索出來的結果，並會在教學中不斷改進。

基礎課便是熟悉認識世界各地的咖啡種植區域和分布情況，還有咖啡種類等等，所以一切要從地理和植物學開始。這是每一位咖啡愛好者應該了解的，而且必須要熟知的。

對基礎知識安然學的很快，包括乳製品加工學科，以前不能說有多了解那些乳製品，但接觸的足夠多後，學起來反而很輕鬆。

有關咖啡的歷史和相關知識從了解到認識，到熟知後很快進入重要是咖啡果實處理的階段，除了種植採收，處理鮮果是製作咖啡的第一重要環節。

處理咖啡果實方法有日曬法、蜜處理法、水洗法和濕刨法。

日曬法就是將採摘來的咖啡果實放在地上，每天用耙子耙幾下，房咖啡豆均勻曬乾，水分一般控制在12%，然後用脫殼機去除果肉果皮，最終得到咖啡生豆。缺點是瑕疵豆和異物容易混進去，而且豆子大小不一，賣相不好。

蜜處理法也叫半日曬法，經由蜜處理的咖啡豆更加甜美。這裡的蜜來自咖啡豆的果膠，咖啡豆去掉果肉，裡面豆子上的一層黏膜即是果膠。豆子帶著果膠進行日曬乾燥，果膠上的甜度會滲透進豆子，這個製作過程被稱為蜜處理。

咖啡豆上保留全部果膠進行長達14天以上的乾燥咖啡豆稱之為黑蜜，這種咖啡豆製作的咖啡酸甜度最明顯，帶有果汁味道，因增加了人工成本，價錢最高。

保留75%的果膠，乾燥時間10——14天為紅蜜，咖啡味道均勻沒帶有提子味道。

保留60%左右的果膠，放在太陽下日曬，乾燥一般需要一周時間，這種豆子稱之為黃蜜，咖啡帶有柑橘的味道。

只不過蜜處理方法現在時間點還沒出現，或者出現了卻不為人熟知。蜜處理方法真正出現在人前要在20世紀九十年代的哥斯大黎加等中美洲，以後會非常流行罷了。

水處理是將果實浸在水槽里，成熟的果實自然下沉，不熟的和一下雜物會浮在水面，由此進行篩選。篩選後的果實在去皮機去掉果皮，豆子上依舊保留果膠黏液。帶有果膠的咖啡豆在水槽內進行發酵，最終使得果膠黏膜脫離豆子，再進行水洗日曬。

大部分阿拉卡比豆都用這種方法處理，因為這種方法處理後的咖啡豆總體質量高，形狀整齊。

濕刨法也叫半水洗法，是印尼特有的處理方法。前期操作與水洗法差不多，關鍵是後面，它是在咖啡豆曬到水分還有35%時就要去掉生豆的那層羊皮紙外殼，然後繼續曬到水分只剩下12%，據分析是因為印尼的氣候太過濕潤，去掉羊皮紙殼的豆子更容易晾乾。<="<hr>

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