第24章 香酥炸蘑菇，炒水扯麵

先把瘦肉切成薄片, 加入蔥姜水，醬油等調味料抓拌均勻，放在一旁醃製一小會兒。平菇撕成條, 焯水。用雞蛋、油、鹽、清水調製麵糊, 備用。

紫皮長茄子帶皮切成四瓣，去掉掛著籽的瓤, 再斜刀切成手指長的小段, 均勻地裹上生粉後放入熱油里炸, 油溫升高後再復炸一遍, 炸得金黃黃, 亮鋥鋥後用笊籬撈出來。

接著用花椒、干辣椒爆香油鍋，放蒜末，倒入精心調配好的料汁熬至粘稠, 然後放進去炸好的茄子, 快速翻炒均勻, 出鍋後點綴兩根刺芹, 撒一點白芝麻，就可以上桌啦！

緊接著安排第二道菜！焯好水的蘑菇放鹽殺水, 攥干水分, 均勻裹上面糊，油溫升至七成熱時開炸, 炸熟後撈出控油, 撒上辣椒粉和椒鹽。

再來做面！醒好的麵團一分為二, 搓成長條, 斜刀切成面劑子，按長按扁，放入水裡泡一會兒。

大火燒水, 水開後拿起一片面劑子，手捏住兩段一起向外拉扯，扯成短而寬的一條，煮到七八成熟的樣子撈出過一遍涼水，瀝乾待用。

起油鍋，爆香蔥花、肉片，加入西紅柿，洋蔥絲，青紅椒絲和豆芽，烹入醬油，加入佐料，炒得菜絲斷生，湯汁濃郁後將過了涼水扯麵倒進去，快速翻炒。

色彩艷麗的青紅椒絲和豆芽面片混合在一起，沿著鍋邊，圍著炒勺打轉，湯汁碰觸到高溫的鍋壁發出滋滋的聲響，這是鍋氣凝聚，水分蒸發最好的證明。

待一鍋麵片均勻粘稠，麻利出鍋，不做任何猶豫。

一道風味茄子，一道香酥炸蘑菇，一盆五顏六色的炒水扯麵，這就做好啦！

做飯這件事要說難也真難。火候多一分，少一分，油鹽多一點，少一點，調味料濃一些，淡一些，製作出來的菜餚味道千差萬別，可謂失之毫釐差以千里。便說這三道菜，風味茄子炸得火大了，不行，炸的太油了，也不行，一則影響口感，一則油膩，吃起來令人不爽快。

那香酥炸蘑菇看上去簡單，實則從給蘑菇殺水開始就需要功夫，麵糊更是要做到心中有數，配比得當，否則炸出來的蘑菇要麼硬，要麼軟，得不到應有的酥脆口感。再說那油溫，更是要精確把控，一旦炸過火了，蘑菇又硬又干不說，還焦了吧唧的，既沒賣相，也沒味道。

炒水扯麵，重點在製作面片和調製湯汁上，湯汁里，該有的調味料一樣都不能少，澱粉是掛汁的關鍵；麵粉要一點點的加水，和面要細緻，發麵要準時，揉面要有力，這樣做出來的扯麵片才夠筋道，裹上湯汁，送進嘴巴里的滋味才夠美妙！

等她將做好的飯菜端上八仙桌時，兩位恩公剛好從外面溜達了一圈回來，喬檀忙招呼著二人坐下，叫喬櫻喬櫻拿來碗筷。

就在她猶豫著要不要拍個黃瓜炸個花生米湊倆菜時，徐氏叫小甜送來了一小盤蒜汁豆角，一小盤涼拌蒲公英，一小盤炒蕌頭。

徐氏深耕野菜地多年，在涼拌野菜、炒野菜方面很有造詣，喬檀便將這三盤菜端上了桌，邀請兩位恩公一併品嘗。

五盤菜圍了個圈，中間放著一盆濃油赤醬的炒水扯麵，將八仙桌占得那叫一個滿滿當當。

倆人大馬金刀地往凳子上一坐，盯著桌上的菜餚好一會兒沒說話。

喬檀一顆心瞬間飛到嗓子眼，畢竟她精心製作的飯菜只有炒水扯麵里有幾片肉，還是豬瘦肉，剩下的都是不值錢的時令蔬菜，徐嬸送來的三盤綠菜更有湊數之嫌，然這已然是她傾盡所有後呈現出來的菜品了。

若非喔喔不爭氣，她高低還能整個賽螃蟹出來冒充一道肉菜，可惜家裡一顆雞蛋也沒有，把喔喔殺了現燉也不現實，何況家裡還指望著它下蛋呢。

就在喬檀內心七上八下，胡思亂想的時候，王暉冷不丁問：「這都是你做的？」

喬檀一頓，忙道：「還有徐嬸，就是小甜的娘做的。」

王暉點點頭，伸長脖子，深深倒吸一口氣，一臉陶醉地道：「好香啊！這都不像是茄子、蘑菇發出的香味，倒是有股炙羊肉的味道！這盆面更是紅火熱鬧，光是這些菜絲絲就夠勾饞蟲的，別說這寬面片啦！」

得了一通誇讚的喬檀這才放下心來，她微微揚了揚唇角，羞赧道：「實在拿不出什麼像樣的食材來招待二位，就做了些家常菜，兩位恩公快嘗嘗，看看合不合胃口！」

「得嘞！」

王大哥立刻拿起了筷子端起了碗，卻不敢動，生等著對面的那一位夾了一筷子香酥炸蘑菇，這才把碗伸到面盆前，準備吃炒水扯麵。

面在盆子裡放了一會兒，微微有點粘，卻更入味，顏色也更濃了，醬紅的一大盆，無論是面還是色彩豐富的配菜，都亮晶晶的惹人眼。

手腕用力，筷子夾緊，那裹著醬，粘著青紅椒絲洋蔥絲和豆芽的面片便一併滑進了王暉的碗裡，他顧不得燙，象徵性的吹了兩下後呼嚕嚕送進了嘴裡，鼓著腮幫大嚼特嚼起來。

「嗯。」

「嗯！！」