那阿翁看她堅持，自然是千肯萬肯，第二日便如約提了一木桶的螺螄來。

買回來螺螄，要用桑剪割掉「屁股」，再倒入一盆清水中養一養，去掉泥沙和土味，好以玉潔之身端上餐桌。

拿來磨漿的米是陳年的老米，史如意特地拐到紫煙那米糧店買的。

紫煙雖還未*正式過門，點數算帳，指揮夥計，儼然已是一副管家娘子的作派了。

她給史如意拿今年的響水新米，史如意還不要，紫煙叉著腰，搖搖頭，怪道：「人家買米，都是揀著今年的新米好米，如意你倒好，特意來要這陳米。」

夥計幫著把陳米碼到板車上，史如意回頭，朝紫煙招招手，樂道：「紫煙姐姐說對啦……新米做不出我要的味來，還偏要這陳米才行呢。」

大米要過浸泡、磨漿、蒸煮、擠壓四道工序，選用陳米，是為了做出來米粉有筋道，彈牙又不易折。

再經發酵之後，粉的外層多了一層米油包裹著，晶瑩剔透，色澤光鮮，就算和螺螄湯一起混煮久了，也同樣清爽不膩。

豬大骨吊高湯，湯里加入一羹勺的米酒，避腥。酸菜絲、酸豆角丁、黑木耳、豬肉並螺螄，和香料一塊下了鍋爆炒，再整鍋倒入骨頭湯里熬煮。

到這一步，螺螄的香味便已經被豬油完全激發出來了。

溫媽媽在院子裡搭完雞籠圈子，在地上放兩隻豁口的大碗，一隻倒了半碗米粟和玉米碎，另一隻裝了清水。

雞籠里十幾隻毛茸茸的嫩黃小雞，是鄰居吳二嬸給的，一聽溫媽媽說想養雞，就巴巴地送來了，還誇她們端午送的肉粽和黃枇杷好吃。

小雞似乎是把溫媽媽當成了母雞，嘰嘰喳喳地圍著她轉圈，叫個不停。

溫媽媽聞到香味，直起身子，才意識到肚子餓了，打井水上來淨了手，回到屋裡，幫史如意炸腐皮和花生米。

她望了一眼天色，憂道：「香菱這個點還沒回呢？」

「沒呢，這兩日過節，來逛夜市的人多……香菱早就推著板車出去賣酸嘢了，說想趁端午多賺些銀兩，回頭托人一塊送回老家去。」

史如意一邊說，一邊扒開角落裡埋的兩個瓦罐，裡頭是香菱醃的酸筍和蘿蔔乾。

碗底鋪一層燙好的米粉，倒入紅辣鮮香的螺螄湯，依次加入炸好的腐皮、花生米、蘿蔔乾，綠油油的是蔥花和時令青菜——這便是後世風靡全國，讓無數人魂牽夢縈的螺螄粉了。

史如意曾經還特地去過螺螄粉發源地柳州「朝聖」，都說螺螄粉臭，本地正宗的螺螄粉其實是不臭的。<="<hr>

哦豁，小夥伴們如果覺得不錯，記得收藏網址或推薦給朋友哦~拜託啦 (>.<)

<span>：||