第84章 魚香茄子煲

史如意這般日夜盼著，柳逸之卻像失蹤了一般，好幾日都未見來食肆。連香菱都嘀咕開了，「這人怎麼回事？不想見時日日都來，想見時卻又不來了。」

史如意咳嗽一聲，提醒道：「香菱！」雖說她們是司馬昭之心，也不好做得太過明顯不是？

史如意無法，又不好親上門去逮人，只得先暫且耐下心來，回廚房研究菜式花樣，新鋪面八字還沒一撇呢，她就已經開始美滋滋地暢想菜單了。

練廚的同時，順道教一遍溫媽媽和香菱。

做一道魚香茄子煲，要想做的味美，秘訣之一便是不能沾鐵氣。

選長條的茄子，用竹刀麻利地破成四瓣，焯水去過腥氣，口感十分鮮嫩。同煨的蔥白也只能手摘，切成碎段，熬蔥油。泡發的鹹魚干，撕成筷箸般細長的條，下油鍋炸成金黃色，連骨頭也給炸酥了。

到這一步，香菱已經開始咽口水了。

史如意會心一笑，把炸好的茄堆和鹹魚一齊倒入砂鍋，下椒薑末，加少許燒酒、砂糖、清水，小火慢煨，熬煮一刻鐘便能出鍋。

若是沒有長茄子，嫩的圓茄子也能替。只一條要格外注意，勾兌醬汁時不能太濃，否則文火煲的時候容易粘鍋，有一點焦味都是大忌。

最後盛盤，咸香四溢，魚肉豐潤，茄子口感十分醇厚，連底下醬汁都被撈出來，拌到香米飯里，鍋底朝天，吃得乾乾淨淨。

紅玉一邊收拾碗筷，一邊意猶未盡地問史如意：「如意，這麼多花樣，你都是從哪學來的？」

史如意抿唇，笑道：「從書里學來的。」

她這話說假也不算假，凡是看過的，誰能不記得劉姥姥二進榮國府吃的那道茄鯗？

只賈府富貴潑天，每道菜工序都十分繁複，茄鯗裡頭，單單配料就有近十種：雞脯、鮮筍、水發香菇、口蘑、五香豆腐乾，並核桃仁、甜杏仁、花生仁、瓜子仁、松子仁……如眾星捧月一般，將那指頭大的茄丁襯出來。

便是個貌若無鹽的，也要被捧成花容月貌了，更何況茄子本身味道便極鮮美，並不被搶風頭。

大有大的講究，小也有小的門道，史如意要在食肆里推廣這道菜，還須考慮成本利潤。安陽不比京城繁華，定價不能太高，不然客人一看菜單都被嚇跑了，要做到味美又經濟才好。<="<hr>

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