前兩日，丁五石過來試工，沈渺一眼瞧見他那魁梧的身形，心中便放下了一半的心。丁五石個頭只比九哥兒矮一點，但卻有兩個九哥兒合起來那麼壯實，往灶房門口一站，幾乎能把那門都堵住了。

果然，丁五石這身板炒菜顛鍋都輕鬆自如。

劉豆蔻那天不放心，也跟過來看了，還跟沈渺小聲道：“阿姊，五石以前是在康記食肆里當幫廚的，但康記經營不善，過了年沒多久便辭退了兩三個廚子和跑堂，五石便是其中一個。”

“不過，他倒不是手藝不好或是犯了什麼錯被辭退的，而是因為年紀最輕又不善鑽營才被辭了。康記如今只留了兩個老師傅。”劉豆蔻接著解釋道，“阿姊你可知曉，那康記也在做團膳，說是供幾個大作坊、燒窯口的餐食，但我聽五石說，康記根本沒有外頭傳得這般興旺，如今做得也不是很景氣，估摸著也做不長久了。”

沈渺微微點頭。

康記學著弄團膳的事情她早知道了。

但康記好似為了控制成本壓得太狠了些，沈渺上回聽她僱傭來的閒漢說，衙門裡也有人買過康記的團膳，都說很多蔬菜送過來都炒得黃了，有些菜也燉得太爛，語氣間便多有嫌不好吃的。還有嫌康記的餐盤不好的、配菜單一的。

沈渺生意未受影響，如今已接到一日一百五十份餐了，便沒怎麼放在心上。

那天，沈渺試了試丁五石炒的幾樣菜，就把人留下了。他基本滿足了沈渺對快食店廚子的要求：力大，有基本廚藝，為人老實，做事勤勉。尤為難得者，丁五石極愛潔淨。

沈渺看他做飯做菜時，動作雖不算特別快，但他一邊做一邊順手擦灶台的動作，立刻就虜獲了沈渺的心——她就喜歡這樣愛乾淨整潔的廚子。

有很多廚子做飯好吃，但是做一頓飯下來，灶台雜亂不堪，菜葉子、血水、各種渣滓滿灶台都是，鍋邊黏著油膩，令人生厭。這時的庖廚沒有衛生局督促，還能養成衛生潔淨的習慣，很難能可貴。

御街的半間鋪子已裝修完畢，今日鐵匠鋪便將送鍋具前來。沈渺想著今日便帶丁五石、年嬸娘及兩名送餐閒漢，將菜蔬、調料等物搬至新店，在那生火試做一番，沒問題的話，日後團膳就在那裡經營。

沈渺也會每天過去看，還會提前一晚把菜單上的菜餚與湯品需留意之處告知丁五石。如燙青菜前，鍋中略加鹽與油，如此燙出的青菜能長久翠綠不變黃；蒸米飯時，提前倒入幾滴醋與油，蒸出的米飯也會更加美味。

細節關乎成敗，她的快食店雖無特別多新奇菜品，但口感一直不差，緣由便在於此。沈渺所定菜單中每一道家常菜，烹飪時其實都有一些獨特竅門。

趁唐二、福興早上售賣甜沫、餡餅與烤鴨，沒啥需要沈渺的地方，她便牽出家中的十一郎，與丁五石一同將今日團膳所需食材搬上驢車。

豌豆尖最怕受壓折斷損壞，還放在籃子中，挎在手裡帶走。

丁五石綑紮好籮筐中的菜肉後，便自覺驅趕著驢子向外走去。

今天十一郎換了新帽子：是一頂兩邊帽檐向上翹起的西部牛仔帽，還帶著防風繩，系在了驢下巴上。這帽子是沈渺畫的樣子，阿桃拿麥秸編的，看著還挺像這麼一回事的。脖子上掛的鈴鐺，還系了個小小的紅領巾。

西部牛仔驢十分英姿颯爽地拉車出發了。

沈渺所賃的半間鋪舍已大變樣了。原來他的主人是賣獐子肉的，鋪內地面牆面都有陳年的穢污油膩。

後來用木板隔成了兩間，藥羅葛讓原店主清洗了一番，但沈渺這邊裡頭也還有殘留的肉腥味。沈渺當時打掃了好幾遍，又讓泥瓦匠重新粉刷了牆面，地面也鋪了水磨地磚，這才漸漸像樣起來。

雖然是租的，沈渺還是鋪了磚。她的快食店離衙門很近，所以她不想弄得太粗陋了，等下小吏們逛著逛著發現每天吃的團膳是從這麼個髒兮兮的灶房裡做出來的，指定不高興了。

她就是要弄得整潔、漂亮又香噴噴的，讓人家路過看了都直點頭，挑不出毛病最好。做家常小菜，尤需用心、精細，這便是留得住客戶的關鍵。若因做簡單的菜輕忽了這些，便很容易被取代。

沈渺也問過蔡瓦匠了，說日後若不續租也無妨，這地磚還能撬起帶走。此時的磚大多是石磚夯土而成的，並沒有後世貼的瓷磚那麼易碎難撬。