第10章 安炳緒在做這些事的時候都是叫上兒子和侄子的。安家的男孩從小就跟著學煮肉，不管哪個長大都要能獨立……

安炳緒在做這些事的時候都是叫上兒子和侄子的。安家的男孩從小就跟著學煮肉，不管哪個長大都要能獨立支撐起一口鹵鍋，這是老爺子的吩咐的，也是這樣做的。

今天家裡男孩就剩下安舒齊，安炳緒一喊人，小屁孩早跑沒影了。

「由他去！」老太太對這個頑皮的孫子早就無可奈何了。沒了別人安炳緒由著安然全程跟著，他只道孩子好奇。

鍋開後安炳緒嘗了味道，安然眼巴眼望看著，「爹，我也想嘗嘗！」

「你能嘗出什麼？」安炳緒好笑，卻真的給小閨女嘗了嘗，問她什麼味？

「不如肉香！」

「呵呵，當然沒肉香！等下還要放料包，煮了肉後湯汁就好很多。」

炳緒從廂房拿了三包調料包在水裡浸泡了一會兒放進大鍋里，煮了一會兒又把香料包拿了出來。安然知道這是給新湯增香，由於湯鍋里還有料包，只能把新料包用一會兒就得撈出來，不然味過了就奪了肉的香味。

安炳緒看著小閨女不住點頭不覺好笑，「五妮知道爹為什麼撈出來？」

「爹是怕鍋里的湯香味重了。」

「呵呵，五妮真聰明！」安炳緒第一次發現閨女對煮肉是真的用心了，可安家的煮肉手藝是不允許閨女帶出去的，心裡暗道可惜。

「料包主要是去腥增香，料再好也要記住我們做的是驢肉，料香不能奪了肉的香味。所以說什麼都不能過，過猶不及就是這道理。」安炳緒說道滷煮就有很多話，安然知道這個爹很好。

添柴的三妮四妮也仰頭聽著，她們即使不能學手藝，長點知識卻是應該的。

李氏帶著幾根豬骨和閨女先回來了，「剩下的肉爹他們看著你！」站了小一天李氏顯得很疲憊，豬骨泡水裡，「二弟，爹說用豬骨和驢骨一起熬湯。」

安炳緒答應著去處理。

張氏忙拿出板凳給她，「好賣不？」

「拌的驢雜開始不好賣，聽說端出來讓過路的嘗後才開始有人買了，因為便宜實惠，倒是賣的不錯。後來弄了肉火燒，大夥吃個新鮮，買的人也不少，都說與陝西肉夾饃異曲同工。這人啊就是活泛，有的人買了咱們的雜碎裹著煎餅吃，我看吃得也很香。就是辣椒油太費！不管吃不吃辣都想弄上一勺，嗨！啥時候都有占便宜沒夠的！」李氏顯然很心疼那些辣椒油的。

「不管怎麼吃，吃的飽吃得香就算好！以後各家鋪子怕是這樣賣的不會少！」老太太道。

「這也沒啥私密，一看就會，最後還是看誰家做的味好，不過，咱們家娘炸的辣椒油是一絕，涼拌驢雜淋上辣椒油就是好吃。」李氏心裡舒暢很多了，不管如何，家裡生意一定要做下去。

晚些時候安仁泰疲憊地帶著兒子孫子回來，車上倒是空的，看了下大鍋里煮的肉，挨個嘗了一遍才坐下說著白天的事，因為從碼頭引過去一些客戶，今天的肉賣得還算不錯。他沒說同行背地說什麼？說什麼都無所謂，問心無愧就好。「湯鍋咱們家先試試，這東西到了冬天下得才快，熬一鍋好湯不容易，先別急——」

爺三正討論著，二大爺來給送錢了，安仁泰當然不會要：「二叔，錢您拿回去，我不讓您白吃，我們這不正琢磨加上湯鍋和餃子嗎？您沒事就過來幫我們看看。」

老人一聽來了興致，「什麼湯都是原汁原味最好，料多了會搶了味道，我常聽我們那一個老廚子說一句話叫『真味至純』。好像是說越好的東西燒制越簡單。驢骨湯就用蔥姜去去味，最多放點黃酒去去腥」

安仁泰道：「我也是這樣想的，不過我想加幾根豬骨提提味。」

「豬骨不是不可以，加了豬骨味道一定更香，你都試試，總要比較比較才知道哪個更好？」很多味道就是慢慢試出來的，大眾接受就是美味。」

安炳緒就按商量好的煮上了大骨湯，一鍋用驢骨敲斷加上豬大骨一起熬製，一鍋純驢骨，除了大蔥薑片沒放其他，大火燒開，一鍋小火慢熬，一鍋大火熬。

「小火熬出清湯，大火催出白湯，就看個人喜好，很多人覺得白湯才正宗才地道。清湯，以為你偷工減料，殊不知兩者區別不是很大，功夫到了味道一樣的鮮美。」二大爺在外面混了這些年懂得的就是多。

安然小嘴一列，這是又有吃的了？

早上湯熬好了，一鍋湯色已經奶白，一鍋湯色清明，只是兩鍋上面浮著一層油，張氏用勺子撇去浮油，再次燒開。

這次老爺子親自嘗試，兩種湯都盛了一勺嘗嘗味道後，親自操手做湯。大海碗裡放了鹽、香菜末、蔥花。