兒媳婦半吊子潮汕話也就他能連蒙帶猜能明白，換一個旁人還真難懂，既然想學就教吧！隨後安然光明正大跟老公爹學起了做魚丸。林成榮不藏私，每一個環節都讓安然看仔細，取魚肉要刮不要切，這樣可以減少魚刺混入魚肉還不斬斷魚肉纖維，即使有些刺也好挑出來。

安然的廚藝基礎算起來也有幾十年了，林成榮一點她就明白。林成榮的手藝絕不是蓋得，那魚丸做出來真是脆嫩滑爽Q彈。安然胳膊差點用廢了也沒做出那個效果，做這個不光是力氣，還真需要一些技巧，看來還得練！

第二天林成榮便用魚丸給全家做了早餐，紫菜魚丸湯，外加院子種的小青菜。沒有白米飯白饅頭，只有魚飯！

是魚飯，真的是魚飯！昨晚兩人做完了魚丸後，林成榮就把醃好的一竹籃魚在鹽水鍋里煮了一下晾上了，經過一夜的擱置，魚已經冰涼，肉質變得更加緊實，汁水也凝固在魚肉的肌理和表皮，沾一點豆醬，沒有想像的腥，相對肉食，安然更喜歡肉類。

「漁民除了魚為數不多的糧食全靠上面供應，那點糧食遠遠不夠人們平時消耗的。糧食不夠就要靠魚充數，魚就是飯，飯就是魚！

魚飯並不是近些年才有的東西，以前日子苦的時候根本沒糧食，只能吃魚，不然怎麼那麼多人離家出去謀生？人們出海捕上來的魚直接用海水煮熟晾在甲板上吃。魚飯可以是魚，也可以是紅蟹、龍蝦、小魷魚，總之能吃的都可以當飯吃。「林成榮感覺兒媳婦是個率真的人，有些不明白的事便告訴她。

安然偷瞄過家裡的米，不多，面，很少，雞蛋更少，多的就是海鮮乾貨，這日子怎麼過？沒收入怎麼讓她囤物資？難道指望著空間存貨？她怕早晚露餡。

醃製了一夜的魚有些是直接曬上的，有的——嗯？怎麼沒醃？這麼放著不會壞嗎？醃魚怎麼還不同？

林成榮在曬魚的時候將安然叫過去，學著做鹹魚，因為生活在這裡的人都有一手做鹹魚的手藝，這也是最基本的技能。

「鹹魚做法分多種，大體有實肉鹹魚干、梅香鹹魚干、濕鹹魚、淡曬鹹魚干、咸鮮魚、熟鹹魚——，總體上可分發酵的和沒發酵的。

我現在晾曬的是做實肉鹹魚，實肉鹹魚是用新鮮的魚加足鹽醃上一天或一夜，然後曬成乾魚，這種鹹魚肉質緊實勁道，咸鮮。

沒醃的是準備做梅香鹹魚的，梅香鹹魚則是把處理好的魚放上一兩天，讓魚肉發霉，然後埋入粗鹽醃上五六日，洗淨鹽曬成的乾魚，這種魚有種特殊的香味，其肉質鬆軟，口感細膩。」

還富含人體需要的多種胺基酸，這個安然知道，孔府每年都採購鹹魚用來烹調，卻不知道還有這麼多講究。

按林成榮所說，濕鹹魚便是那種打撈上來不經處理就用鹽醃起來，魚在魚滲出來的汁水中浸泡著，魚肉緊實帶有鹹味，不失其鮮，不經晾曬，拿起來就能使用，是燉是煎是蒸，怎麼做都行。

淡曬鹹魚干原料是那種薄身的魚，就如龍利魚，抹上少許鹽，一曬一吹就幹了。

熟鹹魚是醃製後的魚做熟了，典型的例子就是魚飯！至於其他，應該還有很多，如小魚乾、大地魚、柴魚——

林成榮特意提了一下大地魚，鰈形目，也叫比目魚，活著叫鰈魚、比目魚、大地魚，當地人叫左口。干制後叫翅脯、鰈脯，打成粉叫大地魚粉，很複雜的名稱，主要是不同地方對它稱呼不同。它們身體扁平，喜歡在淺海沙質海底低棲生活，想捕撈需要用拽網方式，林成榮說現在還不是大地魚最肥的季節，要到年底時大地魚才最肥！

「爸，你說什麼魚做成鹹魚最好吃？」

「好吃的魚做成什麼都好吃，就如金龍魚（大黃魚）、石斑，怎麼做都好吃。有些魚煮著吃腥味重，但做成鹹魚卻是一道美食，就如油甘魚、海鱺魚、厚刀魚，它們油脂重，做成乾魚口感味道都上去了。我們平時用的最多的魚有海鱸魚、剝皮魚、金線魚、馬鮫魚、大眼鰱、大地魚、鯧魚、曹白、巴浪魚，總之海里的魚都可以做鹹魚，但怎麼做卻是不同的魚有不同做法。」<="<hr>

哦豁，小夥伴們如果覺得不錯，記得收藏網址 www.loushuwu.cc.html 或推薦給朋友哦~拜託啦 (>.<)

<span>：||