連著吃了兩日，安然去幾處告別離開法國前往義大利，她選了佛羅倫斯大學，依舊是葡萄酒專業。義大利生產葡萄酒是全國性的，最大特點是種類繁多，風味各異，義大利酒開朗明快，熱烈而豐富。

安然一報導便一頭扎進了圖書館和學習中，她跟隨的導師弗朗西斯一直在研究葡萄品種與葡萄酒口味的關係，據有關人員整理，義大利葡萄本土品種多達八百餘種，被認可的釀酒品種也多達三百多，安然覺得這老頭把自己頭髮研究光了估計也研究不玩。

經過三千年人們的不懈努力和證明，真正能釀出高品質葡萄酒的品種不外乎那麼幾十種。安然看了一下老頭的課題內容，挺豐富有趣。佛朗西斯與多個酒莊都有聯繫，主要參與酒莊的釀酒和鑒酒。

可以說他不但是高級品鑑師，更是一名出色的釀酒師和種植師。最出名的一款紅酒便是與托斯卡納著名酒莊聖圭托一起合作而成，那款酒完全採用兩款來自法國的葡萄品種釀製而成，酒一經面世便震撼了所有葡萄酒愛好者，也在葡萄酒史上占據了一席之位。

安然品嘗過，所以她毫不猶豫加入了佛朗西斯的團隊。

佛朗西斯也因安然的那篇海窖論文接納了她，義大利從不歧視女人，不管在廚界還是葡萄酒行業都有佼佼者，佛朗西斯認真道「我很看好你！」

安然用了兩個月時間熟悉了佛朗西斯團隊研究的所有課題，參加了幾款葡萄酒的釀製，有的是單品，有的是多品釀製，有的同一品種葡萄分時段釀製，早期採摘的酸度高一些，晚些採摘的甜度會大一些。

「好好感受吧，這種酸澀會迸發出青蘋果的香氣，光芒而耀眼！」老頭品了一口酸澀的酒汁張開雙臂仰頭大聲感慨。

安然酸的有些倒牙！老頭喜歡發神經！

「不要輕視它，它是義大利最悠久的葡萄品種，它喜歡高海拔，喜歡涼爽的氣候，喜歡火山灰土壤，它的存在會為葡萄酒帶來無限遐想！」老頭繼續感慨。

「接下來就由你們發揮吧，用你們的頭腦去想，去創造出屬於你們的葡萄酒！基酒有了，還缺什麼？」

安然沒等到下文，看師兄師姐們都去忙了趕緊跟上去，她怎麼覺得自己是來釀酒的？隨後退回「先生，我年底參初級品酒師大賽，世界賽！」

弗朗西斯看了看安然，似乎想到了什麼，給她找了一本圖冊「先熟悉一下義大利各區出產的葡萄酒品種和重要酒及酒莊，稍後我單獨給你講解。」

第339章 安然謝過後又去找師兄師姐們，大家彷佛早就習慣了老頭的一驚一乍，各個……

安然謝過後又去找師兄師姐們，大家彷佛早就習慣了老頭的一驚一乍，各個乖順地去做事。那邊有初釀的白葡萄酒，酸澀難喝，酸來自葡萄酒中的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸和乳酸。想讓裡面的酸弱化這就需要釀酒師去調配、平衡了。

方法很多，專看你用了什麼辦法？有的直接選擇老橡木桶陳窖，時間會讓部分蘋果酸轉化為弱的乳酸。有的添加其葡萄汁進行二次發酵，有的通過析出酒石酸而達到降低葡萄酒酸度的目的，更有甚者通過添加一些添加劑來中和裡面的酸度，後兩者在佛朗西斯這裡是行不通的，他最反對這樣做，覺得破壞了酒體的天然成分，是對葡萄酒的不尊重。

那麼還可以怎麼做？安然決定用甜度高的貴腐酒試試，或者用冰酒試試，既然這款葡萄酒原料來自高山，其酒的風格應該是清爽明快的。冰酒的原料來自天然冰凍葡萄，100%葡萄汁釀製，口感甘甜清爽醇厚，與這款葡萄酒初釀風格完全一致。

冰酒她有，拿出來她捨不得，將構思與師兄一說，冰酒倒是得了一瓶，卻讓她只能用小容器去試驗。這是怕她糟蹋了酒！

安然無所謂，比例多少還得好好算計，成酒一定要保持一定的酸度，沒了酸度的白葡萄酒就如沒了靈魂，他們要做的是平衡不刺激，或許有人就喜歡刺激一些的也不一定。

安然將自己的混釀過程寫成書面文章提交了上去，隨後被老頭扔了出來，「已經有人這樣做了！重新做！」

得！搭進了兩瓶冰酒，還沒通關。安然只得冥思苦想，隨後熬夜寫了一篇《論同一品種葡萄晚期與早期初釀混釀的可行性》

晚期成熟的葡萄汁水含量低，含糖量高，是不是可以解決——？

隨後報告又被退回來了，此法已經被使用，安然就不明白了，老頭怎麼就跟一種葡萄較勁？他到底要什麼酒？估計他自己都不知道。

她還沒進行第三次實驗，弗朗西斯便將她去上課，是一場公開課，主體是義大利葡萄酒的分布與特點，非常適合安然。

一堂課很長，又很短，安然對佛朗西斯的博學更為欽佩。他非常詳細解說了義大利全境葡萄產業的分布，和酒的特點。內容很豐富，範圍很大，沒有局限於書本，因為世界隨時在變，義大利的種植栽培也在變，科技在變，人們探索的範圍也在變。<="<hr>

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