卿孟祝：「那你教教我們怎麼烘？」

周晏：「在烘乾筍這方面我也不算是專業的，我先試一試，你看看你喜歡哪種？」

卿孟祝連連點頭：「我來打下手。」

周晏挽起袖子走進卿孟祝家的廚房幹活，同時問道：「有冰塊嗎？弄一盆冰水出來，等會兒筍煮過之後，放到冰水裡漂洗，筍會更脆嫩。」

卿孟祝連連點頭：「有，冰格里凍有冰塊，我去拿。」

周晏：「你拿個大點的盆子，多放冰塊和水，我這邊的筍很快就能焯好。」

卿孟祝拿了個洗菜的大鐵盆，調了盆冰水出來。

周宴煮筍很有講究，他先將筍切成塊，等鍋里的水燒得冒大泡之後才把筍放進去。

稍微煮了二十秒，他又將筍撈出來放到冰水裡過涼，而後瀝乾水分。

周晏將水分瀝乾得差不多的筍用菜籃子撈起來，而後說道：「可以拿去烘了，你設置含水量百分之十五，別設置百分之十。」

卿孟祝上次設置的筍乾含水量就是百分之十，周晏覺得那種筍乾太硬。

卿孟祝連連點頭：「好。那我先烘這一批。」

周晏挑了一籃子筍出來：「第二種方法不用焯水。有炭嗎？沒有的話硬一點的柴也行。」

卿孟祝：「有我們之前燒好的竹炭，那個可以嗎？」

周晏：「可以，是炭就行。我看有的地方烘筍乾會直接帶殼埋在炭里，煨熟後再取出來剝掉殼，然後烘成筍乾。」

卿孟祝還沒聽過這樣的方法：「煨熟的話，筍的草酸是不是還在裡面？」

周晏：「這樣草酸含量是會高一點，不過筍乾和鮮筍不一樣，本來就要泡水醒發，草酸含量高在泡水那一步就能去除掉了。」

卿孟祝反應過來：「是哦。」

周晏：「直接煨熟，能最大程度地保留筍的甘鮮，還能把筍殼的清香一起留在筍里，這樣炮製出來的筍乾，滋味比鮮筍更濃郁。」

卿孟祝：「明白了。那筍能直接送去烘乾嗎？就鮮筍剝掉筍殼，切成塊後送去烘乾機里烘乾。」

周晏：「可以試試，不過我感覺這樣烘出來的筍口感和味道應該都是最差的，沒有煮過，筍會在烘的過程中變老，還會殘餘一點草木特有的草澀味。」

卿孟祝有點不信邪：「我找個機會試試。」

在他們忙碌的時候，明春晰回來了。

聞著滿院的筍香氣，他問：「今天還是在烘筍乾？怎麼跟之前不一樣？」

卿孟祝招手：「我們先把筍煨熟再烘，這樣能把筍的香氣全都逼進筍肉內——周哥說的。」

明春晰：「周哥呢？」

卿孟祝：「在廚房做飯。」

周晏聽到動靜出來打了聲招呼，而後對卿孟祝說道：「孟祝你煨筍的時候多翻一下，別燒焦了。」

卿孟祝連連點頭：「我正翻著呢，看到煨熟了的我就夾出來放到一邊，不會讓它燒焦。」

周晏聽到這話，做完一道菜乾脆走出來：「我看看，我們今晚添一道手撕筍吧。」

卿孟祝趕緊給他看已經煨好了的筍，周晏檢查了一下，感覺確實還行，便回廚房拿了大盤子出來，坐在卿孟祝和明春晰對面剝筍。

煨出來的筍光是顏色就和焯水的筍不太一樣，它黃澄澄的，像和田黃玉，有一種非常潤的光澤。

一剝開殼，筍的香氣和熱氣一起冒出來，聞著就讓人很有食慾。

卿孟祝感慨：「專業的事情還是得交給專業人士來，周哥你這一出手，我就知道我之前烘的筍乾真是白瞎那麼好的筍了。」

周晏：「主要看個人喜好，我比較喜歡這種濃縮後的鮮香味道。」

卿孟祝：「大部分人應該也喜歡，要不然直接買鮮筍吃就好了，吃什麼筍乾？」