王娘子也已經決定了。

不吃魚了，她今日必要吃上這鴨子！

第60章 員工管理

金烏一墜下州橋, 溽暑初消，汴京城四處便熱鬧了起來。

汴水旁生了些郁郁青青的汀蘭，河面上已快要放滿了河燈, 燈大多是蓮瓣綻露狀, 糊以彩紙，內燃燭火，微光熠熠，飄飄蕩蕩，順汴水蜿蜒而下, 遠遠望去恰似繁星綴地。

今兒只覺全城的人都湧出來玩了，沈渺鋪子裡也是客滿盈門, 沒有一張桌子能空上半刻鐘。後院剛烤出來的十幾隻鴨子，一眨眼便賣光了, 幾乎是來一桌客，瞧見了新鮮，便能賣出去一隻半隻的。

唐二那手，片鴨子都快片抽筋了, 倔強地不肯服輸。

鋪子裡合二為一，進深沒變，但變寬了一倍, 從豎著的長方形，變成了橫著的。阿桃戴著沈渺給她縫製的厚實棉手套，兩隻手都高高端著菜, 脆生生地喊著：“讓一讓！讓一讓！”

然後像游蛇般極敏捷地從人堆里穿行。

新砌好的棗泥爐擱在後院, 福興穿敞懷的短褂子，熱得滿頭大汗，正繼續往裡掛鴨子, 但今兒最後掛五六隻也就沒有了。

一早，沈渺領著福興、唐二兩個人，從早忙到晚，也只來得及做了二十來只。

做烤鴨繁瑣不易。首先便得選好鴨子，不能太大，鴨子長得太大要不肉老、要不太肥。差不多一隻在五六斤左右的小白鴨，是最好的。

買來鮮活的鴨，由唐二幫著沈渺一起宰殺，殺的時候得小心，在鴨脖子靠近氣管的地方放血開口，掏內臟也小心地從那口子裡掏，褪了毛，洗乾淨，還得“燙胚”——用開水澆燙鴨身，能使鴨皮緊繃，這樣烤出來的皮更脆。

燙好的鴨子擦乾，再用粗些的蘆葦管往鴨肚子裡吹氣，要把鴨子吹得氣鼓鼓的，這樣鴨皮與皮下脂肪分離，也是為了能烤出好的脆鴨皮。之後還要在鴨身上均勻地塗抹飴糖、料酒等秘制調料，將鴨子掛在通風處晾乾，晾得兩個時辰呢。

晾乾了才能進掛爐，烤鴨子的柴也有要求，講究些的，只用棗木和梨木，這兩種柴燒起來香，這種香氣還能慢慢地滲透進鴨肉里，用這兩種果木烤出來的鴨子也就特別香。沈渺選了棗木的，烤好後都不由陶醉地聞了又聞。

畢竟後世大多烤鴨店都改用電爐了，已很難再聞見果木香的烤鴨了。

鴨子進了烤爐，也不是就能放著不管了。後世的電爐會自個轉，但沈渺這兒只能靠人工了，烤制時，必須得有人盯著，一邊要盯著火，一邊得慢慢地轉動掛鴨子的轉杆，每隔一段時間就得將轉杆轉動一定的角度，這才能確保鴨身受熱均勻。烤一爐就得全神貫注站半個多時辰。

幸好上烤鴨之前，沈渺的三位新員工也都到崗了。福興做過多年庖廚，把握火候很有經驗，他這人除了嘴上愛吹牛，做事兒還算踏實。

他便被沈渺安排專門烤鴨，做這個必須得要體力和耐心，非他莫屬了。

他以前是九品小官家裡的庖廚，會做幾樣拿手菜，煲高湯很有自己的味道。等沈渺裝修完畢，他背著倆件破衣裳來了沈家，便迫不及待表現自己，進了沈渺的灶房，驚訝地左摸摸右看看，瞧見高湯陶桶，聞了聞味兒，搶先對沈渺投誠道：“沈娘子可試試豕骨湯里多加半副雞架子一起熬，更鮮。”

沈渺試了試，果然，那日來吃陽春湯餅的姚博士竟也嘗出來了，捧著湯碗道沈娘子可是換湯底了？怎么喝起來味兒更香了。讚不絕口的。