水油皮是用來包裹在油酥麵團外面的，在烘烤過程中，水油皮中的水分會逐漸蒸發，將油酥麵團層層撐開，才能使蛋撻皮變得層層酥脆。

之後將製作好的油酥麵團和水油皮麵團都拿到外面去，灶房裡太熱了，它們需要比較寒冷的室溫去放鬆放鬆，大概兩刻鐘。

等麵團放鬆的時候，沈渺另取一小陶罐來，架在灶上，先捻了一撮茶葉在鍋里小火炒出焦香，再倒入一些冰糖與茶葉繼續炒，炒到焦黃冒泡，便將煮過的牛乳倒進去煮一會兒，加上點蜜豆，焦糖紅豆奶茶便大功告成。

煮好奶茶又可以接著做蛋撻了。

取回已經變成鬆弛的麵團，將兩個麵團都放在案板上，分別用手將其按壓成一個稍大的圓形薄片，油酥在上，水油皮在下，把兩個麵團的圓心對齊，疊在一起。

接下來，用手將水油皮的邊緣向上提起，包裹住油酥麵團，將接口處捏緊，確保油酥麵團不會從水油皮中漏出。這樣就完成了包酥的步驟。

包好酥的麵團，再用擀麵杖輕輕擀成長方形。然後從較長的一邊開始，輕輕地向另一邊捲起，就像捲紙筒一樣，捲成緊密的長條狀麵團，最後用刀切成小劑子，用手壓成一扁圓片。

接著取些寬口的小陶杯子來充當模具，將這個圓形薄片放進去，用手指按壓得跟杯子貼合，這樣，一個杯狀蛋撻皮便成型了。

把蛋撻皮都先放進土窯里烘烤，等待的時候做蛋液。糖、牛乳、雞蛋液混合在一起，用紗布過濾兩遍，去除浮沫和未充分攪拌均勻的顆粒，這樣更加細膩，口感也會更加嫩滑。

烤第一遍的蛋撻皮烤得邊緣微微焦黃成型便可以拿出來了。先單獨烤蛋撻皮是因為此時沈渺用的是沒有溫度顯示的土窯，全靠經驗判斷，蛋撻皮烤兩遍能更好控制酥皮的酥脆程度，倒蛋液的時候也不會把底部浸濕。

倒的時候也千萬不要貪多倒太滿，不然再烤就會溢出來了。

沈渺今日來不及做淡奶油和黃油了，所以這是中式酥皮純牛乳蛋撻。純牛乳水分比較多，烤的時候要格外注意麵粉、雞蛋的比例，攪拌蛋液也不要過度，掐準時間，蛋撻表面開始出現金黃-色的斑點，再稍微烤一會兒就能吃了，不然就很容易烤得塌陷。

蛋撻是真的香，還在土窯里烤，那種微微焦甜的奶香味便已瀰漫得院子都是了。這個世道平民家的孩童自幼鮮少有機會能吃上乳製品，濟哥兒和湘姐兒應當是一歲斷奶後再也沒嘗過奶味了。現在這香味剛剛冒出來，湘姐兒便已經沒心思玩了，搬了個凳子，聚精會神坐在土窯邊上等。

硯書也是，牛乳是珍貴的東西，哪怕謝家蓄養了不少牛羊，他身為僕役也沒什麼機會能吃到，更何況是這樣蛋奶混合、費了那麼多功夫烤制的新點心。

整個汴京城只怕都沒人吃過呢！

本以為加了黃乳油的蛐蛐餅已是最好吃的點心了，沒想到沈娘子又想出了新的做法。硯書一邊聞那香味也一邊目不轉睛地盯著那土窯。

沈渺花了一上午，也做壞了些，最後做出來了三盤還算完美的“蛋奶千層酥”，雖然形狀與後世不同，但是味道大體是一致的，正好與煮好的焦糖紅豆奶茶一起搭配著吃。

每人分了倆，很快便分光了。

唐二、福興站在灶房門口吃，好奇地先聞了聞，才小心翼翼地沿著酥皮邊咬下去一口。阿桃坐在桂樹下，燙得直揮手，卻不捨得吐出來一點。

沈渺遞給謝祁一個，兩人則坐在廊子下看幾個孩子們吃。

尤其是看湘姐兒和硯書吃東西，兩個胖乎乎的小娃娃吃得頭都不抬，單單看他們吃東西都會覺著倆孩子手裡的東西一定很好吃。

剛出爐的時候蛋撻是吃不進去的，光聞著香，層層疊疊的酥皮托著厚實、顫巍巍的蛋撻芯，咬下去卻燙得舌頭都疼，便只能耐心地等一會兒。<="<hr>

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